Risotto con vegetales a la borgoña bajos en calorías

Risotto con vegetales

Esta comida tradicional italiana realizada a base de arroz se puede combinar con variedad de vegetales y darle un toque de sabor con vino sin sumar calorías extras a la preparación.

Ingredientes:

• 200 grs. de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 tomates.
• 1 batata pequeña.
• 1 zapallito verde.
• 200 grs. de guisantes precocidos.
• 200 cc. de vino Borgoña.
• 500 cc. de caldo de verduras.
• sal y pimienta.
• 80 cc. de nata bajas en calorías.
• 2 hojas de cebolla de verdeo.
• medio puerro.
• azafrán a gusto.
• perejil fresco
• aceite.

Modo de elaboración:

Colocar en un wok un poco de aceite y calentar a fuego medio. Picar el ajo, la cebolla y los tomates; pelar y cortar en cubos la batata. Volcar en el wok y salpimentar a gusto. Cuando la cebolla se haya blanqueado incorporar el arroz, cuando éste haya transparentado agregar el vino y mezclar para levantar el fondo de cocción. Dejar que evapore el alcohol del vino y añadir los zapallitos cortados en cubos. Echar de a poco el caldo de verduras a medida que el arroz vaya absorbiendo el mismo.

Agregar el puerro y las hojas de cebolla de verdeo picadas junto con los guisantes. Cocinar a fuego lento hasta consumir el caldo y el arroz esté en su punto hasta lograr una consistencia cremosa junto con el resto de los ingredientes.

Para decorar rociar con algún queso duro rallado y una ramita de perejil en el centro.

Foto: Gracias a WordRidden