El garbanzo se distingue entre todas las legumbres más conocidas por ser rico en Hidratos, es pura energía concentrada. Gracias a esta propiedad se lo considera como un alimento distinguido para formar parte de la dieta y de aquellas personas que realizan mucha actividad física.
Es una fuente muy importante de proteínas, hierro, magnesio, fibras, calcio, fósforo, ácido fólico, vitamina B1, manganeso y cobre.
Receta de garbanzos con calabaza al azafrán.
Ingredientes para 2 personas:
- 125 grs de garbanzos.
- 100 grs de calabaza.
- 25 grs de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 tomate al natural.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 decilitro de aceite de oliva.
- Una hebras de azafrán.
- Sal y pimienta molida.
Preparación:
La noche anterior poner los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. A la mañana siguiente deslavar los garbanzos del agua de remojo.
Poner en una cazuela agua limpia a calentar al fuego y cuando comienza a hervir, añadir los garbanzos.
Cocinar a fuego lento durante una hora quitando la espuma que salga del cocido.
Pelar la cebolla, el diente de ajo y la calabaza. Cortar todo ello en láminas. Trocear el tomate.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír el diente de ajo, en ese aceite sofreír la cebolla y cuando comience a dorarse la calabaza y el tomate. Cocinar todo unos 5 minutos y añadir el pimentón, remover.
Rehogar hasta que esté listo el sofrito. Incorporar el sofrito a los garbanzos y agregar también un pellizco de azafrán, salar.
